Яблучні чіпси, сушене манго та в’ялена яловичина – це всі продукти, які можна приготувати в сушарці, яка сушить продукти при низькій температурі протягом тривалого періоду часу. Відсутність вологи посилює смак страви, що робить смак фруктів солодшим, а трав гострішим; це також дозволяє йому добре зберігатися протягом тривалого часу.
Крім того, що домашні зневоднені закуски є більш ароматними та стійкими до зберігання, вони, як правило, корисніші за ті, які ви купуєте в магазині; вони зазвичай містять один цілий інгредієнт, який просто висушили без добавок, консервантів або калорійних інгредієнтів, таких як олія чи цукор. Їх також можна налаштувати так, як вам подобається (наприклад, ви можете додати більше солі або взагалі не додати).
Зневоднення також зберігає поживні речовини в їжі краще, ніж деякі способи приготування. Коли такий інгредієнт, як капуста, повна водорозчинного та термочутливого вітаміну С, вариться, вона втрачає частину своєї імунної сили. Зневоднення при низькій температурі краще зберігає поживні речовини та вітаміни.
Як працює дегідратор?
Дегідратори висушують продукти за допомогою циркуляції повітря при дуже низькій температурі. Продукти повинні бути розташовані в один шар, не торкаючись, щоб вони могли повністю та рівномірно висохнути. Рекомендується різна температура для різних продуктів залежно від вмісту води:
Інгредієнти з великою щільністю води, як-от фрукти, зазвичай отримують перевагу при вищій температурі, наприклад 135°F, тому вони можуть швидко висихати, не стаючи надто хрусткими.
Овочі можна зневоднювати при нижчій температурі, наприклад 125°F.
Делікатну їжу, наприклад трави, слід зневоднювати при навіть нижчій температурі, як-от 95°F, щоб запобігти пересушуванню та знебарвленню.
Для м’яса Міністерство сільського господарства США рекомендує спочатку готувати його до внутрішньої температури 165°F, а потім зневоднювати при температурі від 130°F до 140°F. Цей метод пропонується знищити будь-які потенційно шкідливі бактерії та сприяти швидкому та безпечному зневодненню приготованого м’яса.
Час публікації: 25 червня 2022 р